Se você é apaixonado por sorvete, certamente já se deparou com termos como “sorvete artesanal” e “sorvete tradicional”. Mas será que você sabe realmente o que distingue essas duas opções? A popularidade crescente da primeira opção vem impulsionando o mercado gelado.

Sendo assim, todo empreendedor do ramo precisa entender suas características para aparecer em destaque dos concorrentes. Além disso, os consumidores também devem entender melhor para separar uma experiência boa para uma ruim com o prato. Para melhor noção, em 2023, o mercado global de sorvetes movimentou cerca de US$ 107 bilhões, com uma demanda cada vez maior por opções mais naturais e de alta qualidade, e uma fatia específica desse volume já é para o novo modelo da sobremesa

Vale destacar também que, ao longo dos últimos anos, os consumidores tem buscado cuidar de sua saúde com maior foco. Ou seja, o sorvete artesanal se tornou sinônimo de qualidade, conforto e sofisticação, enquanto o tradicional, produzido em larga escala, é muitas vezes visto como uma alternativa mais acessível, mas com menos destaque para sabor e textura. E a diferença entre os dois vai muito além do preço.

Neste artigo, vamos explorar em profundidade o que de fato diferencia as duas opções de sobremesa, abordando desde os ingredientes utilizados até o processo de fabricação e os impactos que isso tem no sabor e na experiência de consumo. Acompanhe a leitura para entender melhor o tema.

O que é o sorvete artesanal?

Para entender as diferenças do modelo padrão, é preciso entender que o sorvete artesanal é feito de maneira mais cuidadosa e com ingredientes de alta qualidade, em um processo que envolve menor escala de produção. 

Dessa forma, diferente do tradicional industrializado, produzido em abundância, o artesanal foca em cada detalhe da experiência da pessoa que vai comer, desde a escolha do sabor mais descritivo até o preparo final.

Vale ressaltar que, uma das principais características do sorvete artesanal, é o uso de ingredientes naturais, como frutas, leite integral e creme de leite, sem a adição de conservantes ou corantes artificiais. Isso resulta em um produto mais autêntico e uma textura cremosa.

Como o sorvete artesanal é feito?

O processo de fabricação do sorvete artesanal é mais lento e controlado. Ao contrário do tradicional, produzido em máquinas e envolve a incorporação de uma grande quantidade de ar (o que dá aquela textura mais leve e “espumosa”).

Outro ponto importante é que, como comentado acima, não são utilizados conservantes nem aromatizantes artificiais para a sua produção. 

Sendo assim, seu sabor vem diretamente dos ingredientes. Esse cuidado faz com que o produto tenha uma data de validade mais curta, mas garante uma experiência mais autêntica e saudável.

Sorvete artesanal x sorvete tradicional: principais diferenças

Agora que entendemos o que é e como é feito, vamos explorar as diferenças principais entre ele e a sobremesa tradicional:

Entre os ingredientes, a sobremesa artesanal é feita com produtos naturais, sem adição de conservantes, corantes ou sabores artificiais. Por exemplo, a opção de morango é produzida com morangos de verdade, vindo até com pedaços da fruta para composição da delicia gelada.

Já no modelo tradicional, o sorvete contém aditivos artificiais, como estabilizantes e aromatizantes, que ajudam a prolongar a validade e a padronizar o sabor, mas sacrificam o gosto geral da sobremesa.

Além disso, a incorporação de ar no prato também aparece como uma grande diferença, já que o sorvete artesanal, durante a sua produção, tem uma quantidade menor da substância, o que resulta em um produto mais cremoso. Já no prato tradicional, seu modo de preparo é feito para baratear. Ou seja, ele fica menos denso e com uma incorporação de ar maior.

Outros pontos de destaque são a textura e o processo de produção, no qual o sorvete artesanal apresenta uma textura aveludada, por conta do menor teor de ar e do uso de ingredientes mais gordurosos, como o creme de leite. Ele também é produzido em pequenas quantidades, muitas vezes de maneira semi-manual, o que permite maior controle sobre a qualidade.

Já no modelo tradicional, o sorvete tende a ser mais “espumoso” e aerado, com uma textura mais leve que derrete mais rápido na boca. Fora isso, ele é produzido em larga escala, o que exige processos automatizados e ingredientes industrializados para garantir a eficiência na fabricação.

Por que a opção é mais gostosa?

Há várias razões pelas quais o sorvete artesanal é considerado mais gostoso. A primeira delas está na qualidade dos ingredientes. Como mencionamos, o uso de frutas e outros ingredientes naturais resulta em um sabor muito mais autêntico e marcante.

Outra razão é a textura cremosa. Por ser menos aerado, ele tem uma consistência mais densa e aveludada, o que proporciona uma experiência mais satisfatória ao paladar. Isso, combinado com o frescor dos produtos usados, faz com que cada colherada venha toda a junção dos sabores.

Além disso, a opção oferece uma variedade de sabores exclusivos. Como é produzido em pequenas quantidades, os cozinheiros têm mais liberdade para experimentar com ingredientes únicos, como sorvetes feitos com ervas frescas ou mel.

A opção é mais saúdavel?

Sim, o sorvete artesanal tende a ser mais saudável do que o tradicional. Isso porque ele não contém conservantes, corantes artificiais ou enormes quantidades de açúcar refinado. Além disso, a ausência de aditivos químicos significa que você está consumindo um produto mais natural.

Por ser feito com ingredientes mais puros e de melhor qualidade, o sorvete artesanal pode até ser considerado uma sobremesa equilibrada. 

Claro, isso não significa que os nutricionistas irão te indicar para consumir ele todos os dias, mas se você está procurando uma opção para sair da dieta e não prejudicar o ritmo da balança, essa é uma excelente escolha.

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