O mercado de sobremesas geladas no Brasil tem apresentado um crescimento expressivo nos últimos anos. Estima-se que o setor movimente bilhões de reais anualmente. Esse dado é impulsionado principalmente pelo clima tropical e por conta do aumento da demanda. Nesse contexto, duas opções têm atraído a atenção de consumidores e empreendedores e gerado a pergunta: qual é melhor: gelato x sorvete?

Para quem deseja investir no setor, ou mesmo é apenas um degustador de doces, entender as diferenças entre os pratos vai além de uma questão paladar. A produção, a textura e a experiência oferecida ao consumidor variam significativamente, influenciando o posicionamento de mercado e o público-alvo.

Para melhor noção, enquanto o sorvete é amplamente popular em todo o Brasil, consumido por pessoas de todas as idades, o gelato, de origem italiana, tem se destacado como uma opção mais artesanal e premium, conquistando consumidores em busca de uma experiência diferenciada.

Neste artigo, vamos mergulhar nas principais diferenças entre o gelato x sorvete, explorando suas características de produção, composição e como cada um se posiciona no mercado. Confira abaixo mais informações e boa leitura!

Gelato x Sorvete: a definição de cada um

Antes de saber as diferenças de gelato x sorvete, é preciso conceituar sobre as duas sobremesas em si. Começando com a primeira, como já dito na introdução desse artigo, conta com origem italiana, e é conhecido por sua textura mais densa e cremosa. 

A palavra “gelato” significa “congelado” em italiano, mas o que realmente o diferencia dos sorvetes convencionais é a maneira como é produzido e a proporção de seus ingredientes.

Feito com uma base de leite integral, açúcar e, geralmente, uma quantidade menor de creme em comparação ao sorvete, essa sobremesa resulta em um teor de gordura mais baixo, normalmente entre 4% a 8%. Além disso, ele também é batido em uma velocidade mais lenta, o que incorpora menos ar à mistura, deixando-o mais denso e concentrado em sabor.

O sorvete, por sua vez, é uma sobremesa gelada muito popular em todo o mundo e também é feito a partir de leite, açúcar e creme. No entanto, o seu processo de fabricação é diferente. Além disso, em alguns casos, são utilizadas gemas de ovo para dar uma textura mais rica.

Essa opção é armazenada e servido em temperaturas mais baixas, geralmente em torno de −18 °C, o que contribui para sua consistência mais firme e, por vezes, congelada. Como consequência, ele não derrete tão rápido quanto o gelato e pode ter um sabor mais “suave”.

Diferenças entre Gelato x Sorvete

Agora que já conhecemos a origem de cada uma dessas sobremesas e seus pontos de destaque, é importante detalhar as principais diferenças entre gelato e sorvete, que influenciam desde a produção até a experiência sensorial. Abaixo, confira as principais:

Teor de gordura

O gelato possui um teor de gordura significativamente mais baixo, variando de 4% a 8%, enquanto o sorvete tradicional pode conter até 20% de gordura. Isso ocorre porque a primeira opção utiliza menos creme e mais leite em sua composição, o que o torna uma opção mais leve, sem perder a riqueza do sabor.

Quantidade de ar (overrun)

Uma das características que mais diferenciam gelato x sorvete é a quantidade de ar incorporada durante a sua fabricação. O primeiro é batido em uma velocidade mais lenta, resultando em menos ar na mistura (cerca de 25% a 30%). Já o segundo pode ter até 50% de ar, tornando-o mais aerado e leve. Vale destacar que, quando pensamos em “menor quantidade de ar” a sobremesa garante uma textura densa e cremosa.

Temperatura

Outra diferença importante de gelato x sorvete é a temperatura na qual essas sobremesas são servidas. Enquanto o primeiro é servido a uma temperatura mais alta, geralmente entre -10°C e -15°C, o segundo varia em torno de -18°C ou mais frio.

Em questões degustativas, é possível notar que o gelato conta com destaque no sabor sabores se destaquem, proporcionando uma melhor pedida para aqueles que querem intensidade na hora da sobremesa. O sorvete, por sua vez, proporciona uma sensação de refrescância imediata, mas os sabores são mais suaves.

Sabor

Com dito acima, por contar com menos gordura e ser servido a uma temperatura mais alta, o gelato proporciona uma experiência de sabor mais intensa. A gordura no sorvete age como uma barreira para as papilas gustativas, o que, combinado com a temperatura mais fria, suaviza os sabores.

O mercado de sobremesas geladas em números

Segundo a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS), o consumo de sorvetes no Brasil ultrapassa 1,3 bilhão de litros por ano, colocando o país entre os maiores consumidores do mundo. Em contrapartida, o mercado de gelato, ainda que mais nichado, tem crescido rapidamente, especialmente em grandes centros urbanos como São Paulo e Rio de Janeiro, onde a procura por novas experiências gastronômicas vem aumentando.

Gelato x Sorvete: Qual é o Melhor para o Seu Negócio?

Ao considerar investir em sorveteria, é importante analisar qual produto se alinha melhor à sua proposta de valor e ao perfil de seu público-alvo. Ambos, gelato e sorvete, têm mercados bem estabelecidos, mas cada um oferece oportunidades diferentes:

Foco em Qualidade e Exclusividade: Gelato

Se o seu objetivo é oferecer uma experiência diferenciada, o gelato pode ser a escolha ideal. Essa opção também é excelente para quem deseja trabalhar com um cardápio reduzido, mas sofisticado, atendendo a um público que valoriza uma experiência única.

Além disso, a sobremesa oferece flexibilidade para a criação de sabores sazonais e combinações inovadoras, o que pode atrair consumidores que buscam novidades constantes. 

Amplo Público e Alta Rotatividade: Sorvete

O sorvete, por outro lado, é uma opção mais democrática e com maior alcance de público. Devido ao seu preço geralmente mais acessível e a variedade de sabores populares, ele tende a atrair uma clientela ampla, desde crianças até adultos. Se o seu foco é trabalhar com grandes volumes de vendas e ter uma alta rotatividade de clientes, essa é a melhor escolha.

Entendeu mais sobre as diferenças entre gelato x sorvete? Então continue acessando o blog da Snowfruit para entender tudo sobre o universo dos gelados.