Sorvete artesanal: entenda sua diferença para o tradicional e veja porque ele é mais gostoso

imagem de um sorvete artesanal

Se você é apaixonado por sorvete, certamente já se deparou com termos como “sorvete artesanal” e “sorvete tradicional”. Mas será que você sabe realmente o que distingue essas duas opções? A popularidade crescente da primeira opção vem impulsionando o mercado gelado.

Sendo assim, todo empreendedor do ramo precisa entender suas características para aparecer em destaque dos concorrentes. Além disso, os consumidores também devem entender melhor para separar uma experiência boa para uma ruim com o prato. Para melhor noção, em 2023, o mercado global de sorvetes movimentou cerca de US$ 107 bilhões, com uma demanda cada vez maior por opções mais naturais e de alta qualidade, e uma fatia específica desse volume já é para o novo modelo da sobremesa

Vale destacar também que, ao longo dos últimos anos, os consumidores tem buscado cuidar de sua saúde com maior foco. Ou seja, o sorvete artesanal se tornou sinônimo de qualidade, conforto e sofisticação, enquanto o tradicional, produzido em larga escala, é muitas vezes visto como uma alternativa mais acessível, mas com menos destaque para sabor e textura. E a diferença entre os dois vai muito além do preço.

Neste artigo, vamos explorar em profundidade o que de fato diferencia as duas opções de sobremesa, abordando desde os ingredientes utilizados até o processo de fabricação e os impactos que isso tem no sabor e na experiência de consumo. Acompanhe a leitura para entender melhor o tema.

O que é o sorvete artesanal?

Para entender as diferenças do modelo padrão, é preciso entender que o sorvete artesanal é feito de maneira mais cuidadosa e com ingredientes de alta qualidade, em um processo que envolve menor escala de produção. 

Dessa forma, diferente do tradicional industrializado, produzido em abundância, o artesanal foca em cada detalhe da experiência da pessoa que vai comer, desde a escolha do sabor mais descritivo até o preparo final.

Vale ressaltar que, uma das principais características do sorvete artesanal, é o uso de ingredientes naturais, como frutas, leite integral e creme de leite, sem a adição de conservantes ou corantes artificiais. Isso resulta em um produto mais autêntico e uma textura cremosa.

Como o sorvete artesanal é feito?

O processo de fabricação do sorvete artesanal é mais lento e controlado. Ao contrário do tradicional, produzido em máquinas e envolve a incorporação de uma grande quantidade de ar (o que dá aquela textura mais leve e “espumosa”).

Outro ponto importante é que, como comentado acima, não são utilizados conservantes nem aromatizantes artificiais para a sua produção. 

Sendo assim, seu sabor vem diretamente dos ingredientes. Esse cuidado faz com que o produto tenha uma data de validade mais curta, mas garante uma experiência mais autêntica e saudável.

Sorvete artesanal x sorvete tradicional: principais diferenças

Agora que entendemos o que é e como é feito, vamos explorar as diferenças principais entre ele e a sobremesa tradicional:

Entre os ingredientes, a sobremesa artesanal é feita com produtos naturais, sem adição de conservantes, corantes ou sabores artificiais. Por exemplo, a opção de morango é produzida com morangos de verdade, vindo até com pedaços da fruta para composição da delicia gelada.

Já no modelo tradicional, o sorvete contém aditivos artificiais, como estabilizantes e aromatizantes, que ajudam a prolongar a validade e a padronizar o sabor, mas sacrificam o gosto geral da sobremesa.

Além disso, a incorporação de ar no prato também aparece como uma grande diferença, já que o sorvete artesanal, durante a sua produção, tem uma quantidade menor da substância, o que resulta em um produto mais cremoso. Já no prato tradicional, seu modo de preparo é feito para baratear. Ou seja, ele fica menos denso e com uma incorporação de ar maior.

Outros pontos de destaque são a textura e o processo de produção, no qual o sorvete artesanal apresenta uma textura aveludada, por conta do menor teor de ar e do uso de ingredientes mais gordurosos, como o creme de leite. Ele também é produzido em pequenas quantidades, muitas vezes de maneira semi-manual, o que permite maior controle sobre a qualidade.

Já no modelo tradicional, o sorvete tende a ser mais “espumoso” e aerado, com uma textura mais leve que derrete mais rápido na boca. Fora isso, ele é produzido em larga escala, o que exige processos automatizados e ingredientes industrializados para garantir a eficiência na fabricação.

Por que a opção é mais gostosa?

Há várias razões pelas quais o sorvete artesanal é considerado mais gostoso. A primeira delas está na qualidade dos ingredientes. Como mencionamos, o uso de frutas e outros ingredientes naturais resulta em um sabor muito mais autêntico e marcante.

Outra razão é a textura cremosa. Por ser menos aerado, ele tem uma consistência mais densa e aveludada, o que proporciona uma experiência mais satisfatória ao paladar. Isso, combinado com o frescor dos produtos usados, faz com que cada colherada venha toda a junção dos sabores.

Além disso, a opção oferece uma variedade de sabores exclusivos. Como é produzido em pequenas quantidades, os cozinheiros têm mais liberdade para experimentar com ingredientes únicos, como sorvetes feitos com ervas frescas ou mel.

A opção é mais saúdavel?

Sim, o sorvete artesanal tende a ser mais saudável do que o tradicional. Isso porque ele não contém conservantes, corantes artificiais ou enormes quantidades de açúcar refinado. Além disso, a ausência de aditivos químicos significa que você está consumindo um produto mais natural.

Por ser feito com ingredientes mais puros e de melhor qualidade, o sorvete artesanal pode até ser considerado uma sobremesa equilibrada. 

Claro, isso não significa que os nutricionistas irão te indicar para consumir ele todos os dias, mas se você está procurando uma opção para sair da dieta e não prejudicar o ritmo da balança, essa é uma excelente escolha.

Continue acompanhando o blog da Snowfruit e veja tudo sobre o mundo dos sorvetes, picolés e açaí.

Os pontos a se estar de olho para conquistar seu cliente com um sorvete de taça

Se você está pensando em abrir ou já possui uma sorveteria, o sorvete de taça é um diferencial que você pode investir facilmente para atrair e fidelizar clientes. Mais do que uma sobremesa simples, a delicia gelada em questão envolve uma combinação de sabores, texturas e uma apresentação visualmente atraente, elementos que são muito importantes para o consumidor, que busca uma experiência gastronômica visual e diferente para seu paladar.

Além disso, a popularidade do compartilhamento de pratos em redes sociais fez com que aqueles que sejam impactantes ganhassem ainda mais destaque. Um estudo do Sprout Social revelou que 45% dos consumidores são influenciados pelas postagens de alimentos no Instagram, o que mostra a importância de se dedicar e investir na questão.

Mas o que torna um sorvete de taça irresistível? Vale destacar que essa não é apenas uma escolha de sabores, mas também uma atenção aos pequenos detalhes. Neste artigo, vamos explorar como montar o prato dessa sobremesa, desde a escolha dos ingredientes até a personalização final, passando também pelo impacto que a apresentação e do atendimento fazem. Acompanhe a seguir e descubra como transformar a delicia gelada do seu negócio em uma verdadeira vitrine publicitária!

Sorvete de taça: a qualidade dos ingredientes faz toda a diferença

O primeiro ponto para criar um sorvete de taça que impressione é a qualidade dos ingredientes utilizados. 

Sendo assim, sua sorveteria precisa ter elementos de excelente sabor e textura, além de frutas frescas e doces que harmonizem com a experiência de seu cliente. 

Além disso, os acompanhamentos, como caldas, frutas, castanhas e chocolates, também devem ser de alta qualidade. Dessa forma, opte por adicionais caseiros e chocolates premium, que vão valorizar ainda mais o sabor da sobremesa. 

Qualquer apreciador de sorvetes percebe facilmente quando os ingredientes utilizados são de boa procedência, o que influencia diretamente na sua satisfação. Portanto, sempre fique de olho em todos os produtos para a montagem.

Combinação de sabores: o equilíbrio é essencial

Um dos erros mais comuns ao montar um sorvete de taça é adicionar muitos elementos que competem entre si, gerando uma sobremesa com excesso de gostos conflitantes. Por isso, lembre-se disso: o equilíbrio é essencial.

Para te ajudar nesse fator, aqui vai algumas dicas: escolha uma base que harmonize bem com os outros adicionais. Por exemplo, o sorvete de chocolate combina perfeitamente com frutas vermelhas, enquanto o sorvete de baunilha pode ser acompanhado por caldas de caramelo e nozes.

Outra dica interessante é explorar combinações inusitadas, como misturar elementos doces com toques salgados, como flor de sal, ou incluir especiarias como canela e cardamomo. Esses contrastes podem surpreender positivamente os clientes e adicionar um toque de sofisticação.

Texturas variadas: uma sobremesa mais interessante para seu sorvete de taça

Um bom sorvete de taça não é feito apenas de sabor, mas também de textura. Criar uma sobremesa que transmita uma sensação diferente ao seu cliente torna a experiência muito mais interessante. O contraste entre o cremoso do sorvete, o crocante de castanhas ou biscoitos, a acidez das frutas e a suavidade das caldas é algo que encanta os clientes e enriquece todo o prato.

Dessa forma, pense em incluir elementos crocantes, como granola, amêndoas caramelizadas ou biscoitos triturados. Além disso, adicionar chantilly fresco ou marshmallows levemente tostados pode dar suavidade e leveza também pode ser interessante.

Apresentação: o visual também conta no sorvete de taça

Em uma era de redes sociais e de apelo visual, a apresentação do sorvete de taça é fundamental. A primeira impressão conta muito e, muitas vezes, os clientes escolhem a sobremesa não apenas pelo sabor, mas também pelo visual atrativo no menu. 

Sendo assim, um sorvete de taça bem montado é irresistível aos olhos e pode ser um sucesso garantido no seu cardápio.

Dessa forma, escolha taças bonitas e de vidro transparente, que mostrem as camadas do sorvete e dos acompanhamentos. O visual das diferentes cores e texturas criará um efeito impactante. Tenha paciência com as etapas e as adições de cada ingrediente. Adicione frutas cortadas de maneira harmoniosa, caldas que escorram pelas laterais da taça e um toque final como uma folha de hortelã ou um biscoito elegante.

Não esqueça de que a fotografia do seu sorvete de taça pode ser um diferencial nas redes sociais. Incentive os clientes a tirarem fotos e compartilharem a experiência. Isso ajuda diretamente a divulgar o seu negócio de forma orgânica no local.

Personalização: dê ao cliente o poder de escolher seu sorvete de taça

Outro ponto fundamental para conquistar seu cliente com um sorvete de taça é oferecer opções de personalização. Muitas pessoas gostam de poder escolher os sabores de sorvete, os acompanhamentos e as caldas. Dê a eles a oportunidade de montar a própria taça de acordo com suas preferências.

Ao oferecer essa flexibilidade, a pessoa se sente parte do processo de criação da sobremesa. Além disso, a personalização incentiva a repetição de compras, já que o cliente pode sempre experimentar uma nova combinação.

Uma sugestão é oferecer uma base pré-definida de sabores e toppings, mas com a possibilidade de adicionar elementos extras, como coberturas adicionais, frutas ou castanhas. 

Atendimento e ambiente: a experiência completa

Por fim, é importante lembrar que o sorvete de taça faz parte de uma experiência maior. O atendimento e o ambiente onde o cliente consome a sobremesa também influenciam na sua percepção do produto. Garanta que a equipe esteja bem treinada para apresentar as opções de maneira amigável e acolhedora, explicando detalhes dos ingredientes e sugerindo combinações.

Além disso, o ambiente do estabelecimento deve ser agradável e convidativo, propício para que a pessoa aproveite a sobremesa com tranquilidade. 

Entendeu como montar o sorvete de taça com dicas exclusivas da Snowfruit? Sendo assim, continue acessando nosso blog para entender tudo sobre o universo dos gelados.

Desvendando os mitos sobre sorvete: o que é verdade e o que não é?

É fato que o sorvete é uma das sobremesas mais apreciadas ao redor do mundo. No entanto, apesar de sua popularidade, várias histórias sobre a sobremesas são equivocadas e repassadas por gerações pela fala popular, impactando a percepção sobre sua qualidade, benefícios e até malefícios. Sendo assim, os mitos sobre sorvete confundem até os mais apaixonados por essa sobremesa.

Por exemplo, uma das histórias mais propagados é o de que consumir sorvete no inverno causa gripe. Isso não é apenas falso como não tem base científica, uma vez que a doença é causada por vírus, e não pela temperatura dos alimentos. Outro mito comum envolve a ideia de que sorvetes e milkshakes não possuem valor nutricional. Embora muitas versões industriais contenham altos níveis de açúcar, existem opções que podem ser ricas em nutrientes.

Dessa forma, vamos desvendar nesse artigo os sete principais mitos sobre sorvete, esclarecendo o que realmente é verdade e o que não passa de especulação. Vamos explorar as informações por trás disso e como elas podem influenciar a percepção dos consumidores sobre o produto.

Mito sobre sorvete 1: sorvete causa dor de garganta

Um dos mitos sobre sorvete mais comuns, ditos por gerações, é que ele causa dor de garganta ou piora resfriados. No entanto, isso é mais mentira do que verdade. 

Isso porque, muitas vezes, o problema são causados por vírus ou bactérias, não pela temperatura dos alimentos. Ainda assim, é preciso ficar de olho, já que o que pode acontecer é, ao consumir um produto gelado quando já se está com a garganta irritada, a sensação de desconforto pode aumentar temporariamente.

Vale destacar que, para algumas pessoas, o sorvete pode aliviar a irritação momentaneamente, pois o frio ajuda a anestesiar a área inflamada. Mas é importante lembrar que ele não cura o sintoma. Sendo assim, se houver inflamação, é melhor seguir as orientações médicas.

Mito 2: engorda mais que outras sobremesas

Outro dos mitos sobre sorvete bastante difundido é o de que ele engorda mais do que outras sobremesas. Embora a sobremesa contenha açúcar e gordura, a quantidade de calorias varia conforme o sabor e os ingredientes utilizados. O tipo de frutas, por exemplo, pode ter menos calorias que um pedaço de bolo recheado ou um brownie.

Portanto, o importante é prestar atenção nas porções e no tipo de sorvete que você está consumindo. Dessa forma, comer de forma equilibrada é o melhor caminho.

Mito 3: só deve ser consumido no verão

Acreditar que o sorvete é exclusivo do verão é um mito que limita o prazer de saborear essa sobremesa em qualquer época do ano. Afinal, o alimento é delicioso demais para ser consumidos em somente uma estação. É preciso entender que, muitos países com climas frios, como Canadá e Suécia, são grandes consumidores do produto durante todo o ano.

Além disso, no inverno, o sorvete pode ser apreciado de formas diferentes, como combinado com sobremesas quentes, como brownies, tortas ou crepes. O contraste entre o quente e o frio cria uma experiência gastronômica.

Mito 4: é feito apenas de leite e açúcar

Quando pensamos em sorvete, é comum imaginar que ele seja composto basicamente de leite, açúcar e gordura. No entanto, nem todos os sorvetes são feitos assim. Hoje, existem inúmeras variações que atendem a diferentes estilos de vida e restrições alimentares.

Por exemplo, os sorvetes veganos são feitos à base de leite de coco, amêndoas ou outras alternativas vegetais, sem lactose ou ingredientes de origem animal. Vale destacar que também existem sorvetes sem açúcar, indicados para quem tem diabete ou está seguindo uma dieta de baixo teor de carboidratos. 

Mito 5: caseiro é mais saudável que o industrial

Esse é um dos mitos sobre sorvete que pode ser tanto verdade quanto mentira. Isso porque, ele depende diretamente da maneira como a sobremesa é preparada. O preparo artesanal pode ser uma opção mais saudável, porém, isso não significa que ele é automaticamente melhor do que o industrial.

Isso porque, alguns podem ser feitos com quantidades excessivas de creme de leite, açúcar e outros ingredientes que aumentam significativamente as calorias. Por outro lado, há sorvetes industriais que seguem padrões de qualidade rigorosos e têm versões mais saudáveis, com menos açúcar, gordura e adição de probióticos ou vitaminas.

Portanto, o segredo está nos ingredientes utilizados e no modo de preparo.

Mito 6: é só para sobremesa

Embora o sorvete seja mais comumente consumido como sobremesa, ele não precisa ser exclusivo para esse momento. 

Isso porque o alimento pode também ser utilizado de maneira criativa em diversas receitas, como milkshakes, smoothies. Além disso, dependendo de sua utilização, ele pode vir até como acompanhamento de pratos salgados, como waffles ou panquecas.

Hoje em dia, também há sorveterias que inovam ao criar sabores inusitados que combinam ingredientes salgados, como queijo ou azeite de oliva, abrindo novas possibilidades de uso para a gastronomia.

Mito 7: não tem valor nutricional

Por último, mas não menos importante, um dos mitos sobre sorvete fala que a sobremesa não tem valor nutricional deve ser quebrado. 

Isso porque, apesar de ser tratado muitas vezes apenas como uma indulgência, o alimento pode, sim, conter valores nutricionais. 

Para melhor noção, o sorvete tradicional, feito com leite, é uma fonte de cálcio e vitamina D, nutrientes importantes para a saúde óssea. 

Vale destacar que alguns sabores também incluem frutas e ingredientes de alta qualidade, com benefícios adicionais.

Ainda assim, é importante lembrar que o sorvete, como qualquer sobremesa, deve ser consumido com moderação. Mas isso não significa que ele seja desprovido de nutrientes ou que deva ser evitado completamente.

Afinal, montar uma sorveteria é um bom investimento?

Se você está pensando em abrir seu primeiro negócio, é comum sentir um certo frio na barriga ao considerar em qual setor investir e quais áreas oferecem um maior retorno qualitativo. Em dias quentes, talvez tenha até pensado: “Afinal, montar uma sorveteria é um bom investimento?”

De acordo com a ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes), o nosso país é um dos dez maiores consumidores de sorvetes do mundo, com mais de 1 bilhão de litros consumidos por ano. Essa demanda expressiva, associada ao clima tropical cria um cenário favorável para o ramo. Além disso, a busca por uma experiência gastronômica diferenciada é um fator que todo negociante pode explorar e se destacar no público-alvo.

No entanto, o sucesso de uma sorveteria vai muito além do que você oferece e da popularidade da sobremesa em si. Aspectos como planejamento estratégico de comunicação, escolha da localização, definição de nicho e, principalmente, uma boa gestão financeira são determinantes para garantir a lucratividade a longo prazo.

Neste artigo, vamos discutir os principais pontos de considerar para entender se montar uma sorveteria é um bom investimento, avaliando se ele realmente compensa. Vamos analisar tópicos como: mercado nacional, custos, vantagens do ramo e dicas que podem levar ao sucesso do negócio. Acompanhe a seguir:

O mercado de sorvetes no Brasil

Possuindo um clima tropical por todo o Brasil, é fato de que o consumo de sorvetes no país ocorre de forma constante durante todo o ano. 

Para melhor noção, segundo dados da ABIS, o setor cresce anualmente, movendo bilhões de reais entre os milhares de negócios que investem na área. Sendo assim, é fato de que há uma demanda relevante. 

Esse é o primeiro ponto a observar na honra de entender se montar uma sorveteria é um bom investimento

Além disso, outro tópico a se levar em conta é que os produtos gelados são consumidos por pessoas de todas as idades e personalidades. Dessa forma, a procura por serviços e oportunidades de venda é de alta demanda.

Vantagens de abrir uma sorveteria

Ao considerar abrir uma sorveteria, existem várias vantagens que podem tornar esse tipo de negócio uma opção atraente para empreendedores. Abaixo alguns pontos-chave que são destacados como benefícios:

Baixa sazonalidade

Ao contrário do que se imagina, o sorvete não é um produto exclusivamente associado ao verão. Segundo dados do próprio estudo da ABIS, o consumo da sobremesa é consistente ao longo de todo o ano nacional. Isso deve ao fato de companhias que focam na delicia gelada também diversificam seus produtos, oferecendo não apenas sorvete, mas também açaí, picolés e milkshakes, garantindo vendas resultados mesmo durante os meses mais frios.

Diversificação de produtos

Combinando com o fator citado acima, a possibilidade de expandir o portfólio é um dos grandes atrativos desse setor. Além dos sorvetes, seu negócio pode incluir no cardápio complementos como: café, sobremesas, salgados e diversas bebidas.

Isso permite aumentar o ticket médio e atrair um público mais amplo para diversos benefícios, como em situações de reuniões informais, encontros ou até pausas relaxantes. Sendo assim, você, ao seguir esse caminho, promove o aumento da frequência de visitas.

Flexibilidade no formato de negócio

Outro ponto positivo é a flexibilidade no modelo de negócio. Existem várias formas de iniciar no mercado de sorvetes: carrinhos itinerantes, pequenos quiosques em shoppings, franquias consolidadas ou até lojas de grande porte. Cada um desses formatos tem requisitos diferentes de investimento inicial, oferecendo a oportunidade de escolher o que melhor se encaixa no seu orçamento e no perfil do mercado local.

Quanto custa montar uma sorveteria?

O custo de abrir um novo negócio pode variar bastante, dependendo do modelo que você deseja aplicar. Para melhor noção, existem três principais formatos de sorveteria: quiosques, lojas tradicionais e franquias. Veja mais sobre elas abaixo:

  • Quiosque: O investimento inicial costuma ser mais baixo, girando em torno de R$ 20 mil a R$ 50 mil.
  • Lojas tradicionais: O custo pode variar entre R$ 80 mil e R$ 150 mil, dependendo da localização e do tamanho desejado.
  • Franquias: valor varia conforme a marca, mas geralmente fica entre R$ 100 mil e R$ 300 mil.

Além desses custos, é importante considerar despesas com matéria-prima, equipamentos (como freezers e vitrines), licenças sanitárias, e a decoração do local. Sendo assim, esses são alguns pontos ao se analisar se montar uma sorveteria é um bom investimento que muitos empreendedores deixam de colocar no papel.

Conclusão: Sorveteria é um bom investimento?

A resposta curta é: sim! Montar uma sorveteria pode ser um bom investimento. Ainda assim, como já dito na introdução do artigo, isso vai depender diretamente do planejamento, dedicação e boas decisões de gestão. 

Se você está disposto a estudar o mercado e investir em um diferencial competitivo, abrir uma sorveteria pode ser uma excelente oportunidade para entrar no ramo de alimentação e garantir um bom retorno financeiro.

Caso decida investir em uma sorveteria, não esqueça de adicionar os produtos da Snowfruit no seu negócio. Com mais de 20 anos de mercado, nossas receitas evoluem em um processo de fabricação modernizado! 

Além disso, utilizamos tecnologia de ponta e com produtos naturais e também disponibilizamos um freezer recheado de produtos de qualidade com sorvetes, picolés e açai para nossos revendedores. Nesse momento, contamos com inúmeros sabores, como frutas frescas, produtos italianos, americanos e nacionais de ótima qualidade.

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